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食品及农产品贮藏加工技术



1多途径人工快速陈化柿子白兰地加工技术

项目负责人或联系人:安凤平   联系电话:0591-83789348

本项目立足于我国及我省农产品资源优势,利用柿子为主要原料,研究开发具有和谐果香、入口醇和、舒适爽顺的柿子白兰地酒,其市场前景好。首次应用膜分离、橡木粉快速陈化、臭氧处理加速陈化柿子白兰地,实现了多途径人工快速陈化柿子白兰地技术集成,并在生产中应用,对丰富我国白兰地品种,提高柿子附加值,提升企业竞争能力和经济效益意义重大。

2果蔬纤维粥加工技术

项目负责人或联系人:宋洪波   联系电话:0591-83789348

该项目以菠萝、胡萝卜、椰果和甜玉米、糯米、小麦为原料,通过优化产品原料配方,开发出富含膳食纤维的果蔬谷物罐头,建立了HACCP体系,满足了安全生产的需要。

3、膜法加工雪柑柚子复合系列果汁技术

项目负责人或联系人:宋洪波   联系电话:0591-83789348

系统研究了雪柑柚子复合果汁的褐变机理与控制方法。采用以过热蒸汽灭酶,复合添加剂护色,使复合果汁褐变得到有效控制;确定了β-环糊精包埋与陶瓷膜微滤相结合的脱苦工艺和技术参数及雪柑柚子复合混汁与清汁的调配参数;再结合陶瓷膜超滤澄清工艺,提高了产品的稳定性与透光率。采用柚子澄清汁的反渗透浓缩与薄膜蒸发浓缩工艺,加工出高浓度的澄清型柚子浓缩汁。该技术为膜法加工雪柑柚子复合果汁和澄清型柚子浓缩汁提供了科学依据。

4、荔枝果汁加工技术

项目负责人或联系人:陈丽娇   联系电话:0591-83789348

通过控制果汁的pH值并辅以一定的护色剂能有较防止荔枝果汁储存过程的非酶褐变;首次采用陶瓷膜超滤的方法对荔枝汁进行澄清处理,通过分析和比较澄清前后荔枝汁中主要营养成分的变化,确定了适合于荔枝汁澄清的陶瓷膜孔径和工艺参数。建立了荔枝果汁饮料生产的HACCP质量控制体系,为质量安全提供了保障。

5、龙眼、荔枝果醋加工技术

项目负责人或联系人:宋洪波   联系电话:0591-83789348

明确了龙眼、荔枝水果主成分构成导致果醋类产品品质缺陷的原因,并找到了改良原料成分构成的方法,探明了精酒发酵与醋酸发酵的关系及其对产品品质和产率的影响。开发的液态发酵技术实现了高效生产,较固态发酵周期缩短了三分之二。通过菌种筛选,采用双菌共混、外加氮源等方法,很好地解决液态发酵果醋风味不佳的问题。

6浓度与真空度双重梯度控制加工果品蜜饯技术

项目负责人或联系人:曾绍校   联系电话:0591-83789348

本项目获得的浓度、真空度双重梯度控制加工水蜜桃蜜饯技术,工艺合理、可靠性高、重复性好、可操作性强,正是解决了蜜饯加工产业需要科技手段的现状。另外,本项目能为多种果品蜜饯的加工生产提供了依据,具有广阔的推广应用前景,对提高蜜饯果脯加工技术水平,实现企业技术升级具有积极意义。

7、药用菌桑黄保健口服液及桑黄多糖干粉加工技术

项目负责人或联系人:陈绍军   联系电话:0591-83789348

课题组研究形成一套完整的珍稀真菌桑黄菌的液体发酵工程技术,应用超声波处理方法提取桑黄胞内多糖、双指标进行液体培养基筛选和培养基配方具有创新性,解决了本行业发展中的难点和关键问题。该项目首次利用由桑黄发酵液和菌丝体提取液制成的桑黄口服液进行增强免疫力功能方面的动物实验研究,其功效成分明确,具有提高网状内皮系统功能的作用,可显著提高机体特异性和非特异性免疫功能;该项目所得桑黄多糖干粉中含多糖高达55%,国内尚未见报道。

8多重改性提高春卷脆度加工技术

项目负责人或联系人:郑宝东   联系电话:0591-83789348

该项目通过在春卷面皮中添加改性剂并优化其用量,从而解决了春卷皮吸水而影响其酥脆口感,及其过脆而失去完整性的问题,极大地改善了春卷的食用品质。产品品质的改良技术研究为赢得广阔的市场前景作好充分的准备。该产品符合当今食品营养健康和方便省时的趋势,具有广阔的市场前景。

9魔芋香菇即食面加工技术

项目负责人或联系人:张怡   联系电话:0591-83789348

本成果以魔芋精粉为主要原料,添加香菇粉、大豆分离蛋白进行营养强化,研制出魔芋香菇即食面软包装产品。通过优选凝胶强化剂,优化魔芋丝加工的pH值、加热温度、挤压压力等参数,特别是通过对比单螺杆和双螺杆挤压工艺和产品性能,确定了采用双螺杆挤压机的成型工艺、挤压成型的最佳参数,实现了魔芋香菇即食面的高效挤压成型,同时避免了返料现象的发生,保证了产品的感官品质,符合现代营养健康食品消费潮流,顺应现代化生活的节奏。该项目成果为营养型即食魔芋面的工业化生产提供了技术方法和工艺指导,应用于产品的产业化技术成熟,安全可靠,具有较显著的经济和社会效益。

10、营养强化即食软米饭加工技术

项目负责人或联系人:张怡   联系电话:0591-83789348

该项目采用平行双螺旋混合机实现营养强化即食软米饭原料的快速混合,运用均匀设计方法,建立了螺旋转速、螺旋轴间距及物料充填系数与混合均匀度关系的数学模型,量化了平行双螺旋混合机控制参数与即食米饭原料混合质量关系。有效地保证配料间的均匀混合,达到快速混配的效果,在技术层面上填补了国内空白。

11、发芽糙米酸奶及其制备方法

项目负责人或联系人:陈绍军   联系电话:0591-83789348

发芽糙米酸奶以发芽的糙米为主要原料,其制备方法主要包括浸泡、打浆、液化、糖化、调配、均质、杀菌、发酵、搅拌、罐装和冷藏。其优点是通过双酶法将淀粉转化为低分子量的糖,不仅可以将其中有效成分溶解到汁液中,而且还能消除异味及沉淀现象。产品具有米香与纯乳酸菌发酵所特有的风味,融合了发芽糙米和乳酸发酵食品双重功能,含有Γ-氨基丁酸(GABA)、维生素等营养成分,还具有保健功能。由于糙米发芽过程中在酶的作用下,部分蛋白质分解为氨基酸,淀粉转变为糖类,使游离氨基酸和还原糖含量增加,从而大大提高人体的消化吸收率。发芽糙米酸奶是一种适合儿童及中小学生的优质天然保健饮品。

12、利用猪碎肉间歇加压制取肉干技术

项目负责人或联系人:宋洪波   联系电话:0591-83789348

该项目通过利用碎肉替代优质块肉为原料,不需添加组合剂或酶制剂,经加压成型的方式加工肉干产品,即可有效保持传统肉干的纯正原料和风味特点,又可大幅度降低生产成本,显著提高经济效益;另一方面可增加猪肉加工中下角料的利用途径和附加值。

13、富含膳食纤维仿生肉脯

项目负责人或联系人:陈兴煌   联系电话:0591-83789348

该项目以香菇柄和大豆组织蛋白为主要原料研制的仿生肉脯富含膳食纤维和植物蛋白,营养合理,咀嚼性强,结构和质地良好。

14、定向组织化仿生素肉脯加工技术

项目负责人或联系人:宋洪波   联系电话:0591-83789348

该成果采用斩拌调配、径向组织化搅拌、定向平铺挤压成型、隧道炉烘烤等技术开发生产仿生素肉脯,提高了产品的组织化程度和韧性,使其更接近动物瘦肉的自然口感,具有广阔的推广应用前景。以省内外企业为对象,推广各种口味的仿生素肉脯通用技术,使该项目的技术成果推广与应用最大化。

15海藻膳食纤维的制备及在馅料上的应用

项目负责人或联系人:甘纯玑   联系电话:0591-83789371

海藻膳食纤维的制备及在馅料上的应用,以褐藻、红藻、绿藻为原料,其制备工艺:原料浸泡、清洗、剪碎、碱处理、稀释、过滤、滤渣收集、酸处理去除重金属、水洗、甩干、粉碎。通过该工艺可制备优质海藻膳食纤维,将其应用于作馅料添加剂,可生产具有保健功能、口感优良的椰丝类的馅料、莲蓉类的馅料、豆沙类的馅料和月饼类的馅料。

16一种利用鸡皮制取食用明胶的方法

项目负责人或联系人:甘纯玑   联系电话:0591-83789371

一种利用鸡皮制取食用明胶的方法,以鸡皮为原料,将原料切碎、脱脂、酸处理、清洗、熬胶,再进行过滤、浓缩、冻胶和干燥。利用鸡皮制取食用明胶,原料资源丰富,有利于周年均衡生产;采用酸法制取工艺,具有生产周期大大缩短、污染少的显著优点,且由于酸法制胶基本不破坏谷氨酸和天冬氨酸,制取的明胶产品色泽浅,不需加过氧化氢脱色,工艺简单,操作方便,而且设备投资少。

17一种鱼丸的制备方法

项目负责人或联系人:张怡   联系电话:0591-83789348

本发明提供了一种鱼丸的制备方法:包括选料、预处理、采肉、漂洗、脱水、精滤、臭氧水擂溃、成型、煮熟、IQF冻结成冻鱼丸产品。本发明解决了鱼丸经放置或冷冻后色泽发暗,弹性减弱,口感变差等问题,为鱼丸的工业化、规模化生产提供了一种新方法,并为进一步推广到其它鱼糜制品加工中,特别是低值鱼或小杂鱼的深加工中提供了技术借鉴,而且对设备的要求不高,可操作性强,适用于鱼丸的大规模生产。

18、福建特色食用菌糟制即食品加工技术

项目负责人或联系人:林启训   联系电话:0591-83789348

本研究基于水分发生聚集态变化脱水原理,采用大排量热脱水方法降低原料水分含量,改善产品质构,促进产品良好风味和色泽形成;利用酒糟富含乙醇、特色风味及发酵特征,选用古田特产红酒糟参与腌渍,不采用抗氧化剂与防腐剂,避免负面影响,并引用热力学传质原理和微生物发酵作用改良了风味;着重解决民间传统食用菌盐渍前须进行预煮,影响乳酸发酵,及盐渍过程使用抗氧化剂和防腐剂,终成品盐分过高或不足,固有风味、色泽缺失等问题;制定出可供实施参考的食品安全质量保证体系---HACCP。

19、面豉酱的两步法发酵技术

项目负责人或联系人:何静   联系电话:0591-83789348

采用两步法发酵混合制成的面豉酱具有独特的酱香、呈天然酱棕红色。该技术对传统食品生产进行了技术创新。

20富含多种功效成分的柿叶保健茶

项目负责人或联系人:林河通   联系电话:0591-83789348

以 “安溪油柿”柿叶为材料,提出了供制作柿叶茶的适宜采收期和柿叶茶加工的工艺技术参数,设计了富含多种功效成分的柿叶茶的工艺路线,制定了其生产技术规程。

21、烤鳗脉冲强光杀菌技术与设备

项目负责人或联系人:陆则坚   联系电话:0591-83789348

该项目深入进行烤鳗脉冲强光试验和分析,建立了烤鳗脉冲强光杀菌工艺。经该工艺烤鳗后保质期和货架期延长,库藏半年取出,放置20天后,其微生物指标符合NY5068/2001各项指标,其酸价和过氧化值均达到欧美市场的质量要求。

22、香蕉保鲜及贮运技术

项目负责人或联系人:郑明锋   联系电话:0591-83789348

该项目通过在线控制臭氧气体浓度保鲜香蕉,有效抑制香蕉采后病害微生物生长,提高好果率;又能氧化乙烯、延长保鲜期。在我省和全国香蕉产区均可应用,技术安全可靠。

23、环保抗菌可食性复合膜及在果蔬保鲜上应用

项目负责人或联系人:庞杰   联系电话:0591-83789348

针对农产品保鲜膜既要以水为分散介质,又具有良好的耐水性、硬度、光泽、柔韧性、耐候性等优异性能的难点,采用世界上先进的混合法工艺,提高了机械性能和耐水性等,该技术针对不同蔬菜、瓜果,采用相应的延缓衰老、防腐、防霉、防褐变和保湿等手段,延长产品的供应期与货架寿命。用于保鲜食用菌、龙眼等果蔬,延长了保质期,降低了损耗率,提高好果率,效果明显,综合性能优于同类产品。可食性复合抗菌膜保鲜食用菌、龙眼等,果蔬的保质期延长了3-5天,损耗率降低了5%,好果率提高5%。

24姬松茸真空--臭氧多段式预冷保鲜

项目负责人或联系人:郑宝东   联系电话:0591-83789348

优化姬松茸保鲜的真空预冷臭氧保鲜工艺条件;确定了姬松茸真空-臭氧多段式预冷保鲜新技术的应用价值,能大幅度延长保鲜期。

25、魔芋葡甘聚糖可食性儿童玩具及其制备方法

项目负责人或联系人:庞杰   联系电话:0591-83789348

一种魔芋葡甘聚糖可食性儿童玩具的组成成分,由普鲁蓝、魔芋葡甘聚糖、卡拉胶和NA2CO3水溶液组成,其制备方法包括溶胶配制、加碱、离心脱气、加热成型、冷冻、烘干和成品。本发明的儿童玩具无毒无污染,具有可食性、优良的可塑性、易分离性、二氧化碳阻隔性和可接受的比强度,而且低成本、低密度,还具有生物可降解性。

26、一种葡甘聚糖涂被剂

项目负责人或联系人:庞杰   联系电话:0591-83789348

一种葡甘聚糖涂被剂为无毒抗菌的面膜,是由葡甘聚糖、羧甲基纤维素钠、维生素C、甘油、山梨酸钾和水组成的乳剂。葡甘聚糖涂被剂与人体肌肤具有高亲和力,能够充分地被人体吸收,显著提高皮肤的保水能力,有效地延缓细胞衰老。经常使用有利于深层改善和营养人体肌肤,使肌肤变得细腻光滑。

27、大豆膳食纤维加工技术

项目负责人或联系人:甘纯玑   联系电话:0591-83789371

该项目利用豆制品加工产生的豆渣为原料,应用脱色、脱腥和膜分离技术,制备高品质的可溶性和不溶性膳食纤维,提高了资源利用率。

28、胶酶水解法提取油溶性柑桔黄色素

项目负责人或联系人:甘纯玑   联系电话:0591-83789371

该研究利用资源丰富的柑橘皮为原料,制备高品质的油溶性柑橘黄色素,提高了资源利用率。采用柑橘皮酶解后余渣再提取柑橘黄色素的工艺具有新颖性。

29、未剥壳竹笋保鲜关键技术

项目负责人或联系人:潘超然   联系电话:0591-83789348

本项目采用魔芋葡苷聚糖、壳聚糖及VC组合的复合被膜剂对未剥壳竹笋进行涂膜,有效防止产品褐变、脱水及长霉。

30高溶解性水溶性红曲色素的制备方法

第一发明人:甘纯玑   联系电话:0591-83789371

本发明公开了一种高溶解性水溶性红曲色素的制备方法,以红曲米为主要原料,用NAOH和酒精溶液浸提,具体工艺包括浸泡、过滤、浓缩、超滤和干燥等。本发明的色素色价高、着色力强、溶解度高,而且能稳定溶解于高硬度的水中,色泽澄清透亮,加热煮沸也不沉淀。

31、一种制备醇溶性栀子蓝色素衍生物的方法

第一发明人:杨志   联系电话:0591-83789371

一种以水溶性栀子蓝色素和乙酸酐为原料,通过酯化反应制备醇溶性栀子蓝色素衍生物的方法。酯化反应在浓盐酸作为催化剂的条件下进行,反应介质为乙酸,反应温度为15-80℃,反应压力为常压,反应时间为0.5-8小时,为提高该反应转化率,乙酸酐以过量加入。本发明的优点在于反应条件温和,工艺简单、绿色、环保,产物易分离,经本方法制备的醇溶性栀子蓝衍生物可溶解在含水乙醇和无水乙醇中,拓宽了栀子蓝色素的应用范围。

32食用缓释系列调味剂

项目负责人或联系人:庞杰   联系电话:0591-83789348

食用缓释系列调味剂,其制备方法包括匀浆、填充、粉碎、固化、干燥和成品包装。原料为葡甘聚糖、淀粉、蛋白、黄原胶、卡拉胶、Β-环状糊精、乳化剂以及其他药剂、调味剂和水。本发明利用复合多糖与蛋白质形成的复合体,以色素、香精、调味剂等作为包容物,使所形成的缓释微球具有智能化,其风味效果明显优于香精。当用作汤料时,其包容物中的食用调料缓慢地释放于汤水中,汤水中既有调料的香味,喝汤后少量的微球还留在口腔中,咀嚼之仍有调料的香味。本发明工艺简单,容易操作控制,具有较良好的缓释调味效果。

33、高蛋白低糖系列速食曲米及其制备方法

项目负责人或联系人:甘纯玑   联系电话:0591-83789371

高蛋白低糖系列速食曲米,利用红曲米提取色素后的副产物曲渣为原料,蛋白质含量高、含糖量低,可适应糖尿病人等特殊人群的饮食需求;采用减压增渗工艺使调料和配料渗透到米粒内部,生产出高蛋白低糖系列速食曲米,具有多种风味、营养卫生、价格低廉且食用方便的特点。可根据不同消费者的习惯,挑选适合自己口味的调味高蛋白低糖速食曲米,开水冲泡即可提供可口的中式快餐,以便满足各类消费者对方便食品的需求,市场广阔,消费潜力巨大,可成为工业化生产的主食产品。

34红曲色淀及其制备方法

项目负责人或联系人:甘纯玑   联系电话:0591-83789371

红曲色淀是以红曲色素为水溶性染料采用多价金属盐沉淀法制备而成,制备方法包括:配制沉淀剂溶液、配制红曲色素溶液、沉淀、过滤、去除游离水、干燥和包装。红曲色淀具有色光鲜艳、不溶于普通有机溶剂和水、有高的分散性、着色力和耐晒性等优点,作为食品添加剂使用安全无毒、是一种非化学合成的天然颜料。利用红曲色素分子结构含有的羧基与多价金属离子结合产生沉淀,较传统的色淀制备方法,具有工艺简单、生产成本低、产品安全等特点。

35一种耐蒸煮耐冻复合凝胶抗菌膜及其制备方法

项目负责人或联系人:庞杰   联系电话:0591-83789348

一种耐蒸煮耐冻复合凝胶抗菌膜及其制备方法由葡甘聚糖酯化改性产物、壳聚糖、Β-环状糊精、黄原胶和卡拉胶组成,其余由茶多酚、山梨酸钾、苯甲酸钠、蔗糖酯和硬脂酸中的一种或一种以上药剂和水组成;其制备方法包括:膜液配制、加热、离心脱气、倒板制膜、烘干、均湿回软、揭膜、成品包装。本发明的复合凝胶抗菌膜复合包覆多种抗菌物质,具有较好的控缓释作用,可用于加热食品的包装、冷冻食品的包装和保鲜防腐包装等;可以达到长效抑菌效果,与海藻酸钠相比,其抗拉强度好,品质稳定性高,有较好的色泽和香气及较高的抑菌效果。还具有取材方便、价格低廉等优点。

36优质单瓣茉莉花窨制花茶工艺与新产品开发研究

项目负责人或联系人:郭素枝   联系电话:0591-83789371

率先全程采用单瓣茉莉花进行花茶窨制,研究采用一、二、三次连窨的新工艺,优化了窨制技术参数,提出合理的配花量,使单瓣茉莉花充分吐香、茶胚两次充分吸香,烘焙过程的花香散失较少,用花量节约30%左右。产品香气浓郁、滋味浓鲜醇和,鲜灵度高。

37一种在食用花卉中提取总黄酮和多糖的工艺

项目负责人或联系人:张怡   联系电话:0591-83789348

本发明涉及一种在食用花卉中提取总黄酮和多糖的工艺,其特征在于按下列步骤进行:(1)将食用花卉干燥、粉碎,称取其重量,加入1∶50~200的蒸馏水,混合均匀后于80~100℃热水浴中浸提0.5~2小时;(2)将浸提后的溶液用酶解技术或微波技术处理。本发明为提高食用花卉中的总黄酮和可溶性多糖的提取率提供了一种安全可靠、效益更高的新方法,具有较大的推广应用价值。

38一种果品保鲜剂及其制备方法

项目负责人或联系人:陈绍军   联系电话:0591-83789348

一种果品保鲜剂及其制备方法,果品保鲜剂的商品状态由A剂和B剂组成,使用时再加水配制成保鲜液。A剂由硫脲、乙磷铝、魔芋葡甘聚糖和多菌灵组成,B剂为二氧化氯。其制备方法:先置A剂于120~900倍的水中搅匀,再加入B剂;充分搅匀后溶涨8~10分钟即可。本保鲜剂成本低,每公斤龙眼的保鲜成本约为0.08元;保鲜处理过程简便,适合于龙眼产地的果农自行保鲜;处理效果很好,常温下“福眼”品种可达9天,好果率95%以上;冷藏可达50天以上,有利于龙眼长途运输和异地销售。 

39一种从乌饭树叶中提取天然黑色素的方法

项目负责人或联系人:陈绍军   联系电话:0591-83789348

一种从乌饭树叶中提取天然黑色素的方法,以天然植物乌饭树叶为主要原料,采用酶制剂结合溶剂提取天然黑色素。制备方法包括以下步骤:备料、配制缓冲溶液、配制酶液、投料、酶解、提取和成品。利用本发明的方法制备的天然黑色素,产品安全性好、质量佳,酶制剂的用量少,黑色素提取率较醇提取法高30~40%,而且工艺简单,操作方便,效率高,适合工业化生产。

40、酸溶性红曲红色素和酸溶性红曲黄色素及其制备方法

项目负责人或联系人:甘纯玑   联系电话:0591-83789371

酸溶性红曲红色素和酸溶性红曲黄色素的制备方法,以水溶性红曲红色素和水溶性红曲黄色素为原料,在催化剂存在下将水溶性红曲红色素、黄色素与有机酸或其酸酐反应,然后经水洗、过滤、干燥,即得酸溶性红曲红色素和酸溶性红曲黄色素。本发明的色素是天然色素,可溶于酸和/或酸溶液,改变溶液的酸碱度,不会改变色素的色调,并且具有相当好的光、热和金属离子稳定性,可以应用于多种食品中,也可以与其它食品着色剂配合使用。

41、一种利用酶解法提取水溶性红曲色素的方法

项目负责人或联系人:甘纯玑   联系电话:0591-83789371

本发明的一种利用酶解法提取水溶性红曲色素的方法,包括如下步骤:红曲米→浸泡碱解→加热糊化→酶解→过滤分离→酸沉淀→洗涤→ 中和→干燥→粉碎→包装。本发明利用酶解工艺,使红曲米中的淀粉转化成可溶性的低聚糖或葡萄糖,有利于改善红曲色素的溶解性,同时使红曲米的组织结构分解,以便让溶解性的红曲色素充分释放,进而易于与其他不溶性的组分分离,既简化了提取工艺,又可以有效地提高红曲色素的提取率,红曲色素的产量可达15~25%。

42、银杏猕猴桃果酒

项目负责人或联系人:林思祖   联系电话:0591-83789449

本发明涉及银杏猕猴桃果酒及制备工艺,银杏猕猴桃果酒由发酵酿制的猕猴桃果酒勾兑银杏叶抗氧化物制得,银杏叶抗氧化物采用CO2超临界萃取,猕猴桃果酒发酵中采用生物复合酶处理,1ml.银杏猕猴桃果酒含银杏黄酮控制在0.048mg~0.096mg成干红或干白型,银杏猕猴桃果酒酒精含量控制与市售葡萄酒相同;应用该发明不但提高了果汁质量和色泽,保证银杏有效活性成份、克服了银杏叶抗氧化物难以入口等弊端,从而使作出的猕猴桃营养保健酒能被大多数人所接受并具有较好的保健功能。

43、福建特产柚子加工及综合利用技术的研究

    项目负责人或联系人:张怡   联系电话:0591-83789348

以琯溪蜜柚、四季柚等五种福建特产柚子为原料,开发出应用酶法脱苦和酶解提高出汁率,突破了柚子深加工技术瓶颈。同时建立了利用落果、疏果及加工下脚料等提取低酯果胶、总黄酮、柚籽油,生产柚皮茶等综合利用工艺和技术。

44、熟干天然小螃蟹加工新技术研究

    项目负责人或联系人:陈丽娇   联系电话:0591-83789348

利用产量高、数量大的浅海小螃蟹,开发出适于出口的煮熟风干蟹产品,利用了天然低值水产资源,提高产品附加值。

45、锥栗深加工关键技术研究

    项目负责人或联系人:郑明锋   联系电话:0591-83789348

    研发生产脱壳工艺和护色剂,生产出色泽好的优质锥栗干制品;开发出锥栗蓉、果肉罐头等系列产品。

46、营养保健型银耳黄酒的研制

     项目负责人或联系人:吕峰   联系电话:0591-83789348

     以福建古田传统红曲黄酒生产工艺为基础,科学添加银耳提取汁进行配制,研究出可提高传统红曲黄酒的经济附加值的产品,其适口性甘醇柔顺。

47、香酥海带加工新技术的开发与应用

项目负责人或联系人:安凤平   联系电话:0591-83789348

以新鲜海带为主要原料,开发出包括海带护色、细胞破碎、湿面团改性等为核心的香酥海带加工新技术及新产品。

48、金柑果脯加工新技术的开发

项目负责人或联系人:郑宝东   联系电话:0591-83789348

以福建特色果品资源金柑为原料,开发出金柑果脯加工新技术,解决了加工中易出现非酶褐变的技术难题。

49、莲子功能学特性的研究与应用

项目负责人或联系人:郑宝东   联系电话:0591-83789348

该项目对莲子的降血糖作用、莲子多糖的体外抗氧化特性、莲子多酚的抗氧化和抑菌功能进行了系统研究,同时建立了莲子乳酸发酵饮料的加工工艺。

50、猕猴桃酒生产关键技术研究

项目负责人或联系人:何静   联系电话:0591-83789348

以猕猴桃为原料,采用酶工程技术、离子交换技术等,开发出风味独特、品质良好的猕猴桃果酒,解决了因猕猴桃果酒果酸过量而影响其口感的技术瓶颈。

51、金柑饮料生产关键技术研究

项目负责人或联系人:郑明锋   联系电话:0591-83789348

以金柑为原料,通过对金柑破碎、果胶酶解及膜过滤等工艺的优化,开发出色、香、味良好的浑浊型和澄清型的金柑饮料。

52、多菌种共混液态酿造荔枝、龙眼果醋及果醋饮料的研制

项目负责人或联系人:宋洪波   联系电话:0591-83789348

通过添加多肽促进酵母生长,优选出酵母菌株,获得了酒精度、总酯及氨基酸态氮含量高的酒体;研制的果醋酸度高、风味好,产品透光率高、稳定性好。

53、微波膨化锥栗酥饼加工技术

项目负责人或联系人:邹双全   联系电话:0591-83755026

确定了饼坯加工工艺及参数、优化了食品添加剂配方,满足加工锥栗酥饼的膨化、起酥、脆性与色度多重目标要求。开发的微波膨化锥栗酥饼口感、色泽及外观形态好,经检测均符合GB17401-2003标准。

54、蛤壳活性钙新技术

项目负责人或联系人:潘超然   联系电话:0591-83789348

采用速冻结合红外线烘干技术使蛤壳达到快速脆化,研究超微粉碎技术将脆化蛤壳进行微细化处理,并研究活化工艺提高乳酸钙粉纯度和溶解度的集成化技术。

55、提高肉干制品品质关键技术的研究与应用

项目负责人或联系人:郑亚凤   联系电话:0591-83789348

该成果优化了牛肉干嫩化工艺参数;通过分段渗糖工艺,确定了渗糖最佳工艺参数;采用热风干燥结合微波真空干燥,提高了牛肉干品质。

56、豆类蔬菜分段式振动流化速冻技术的开发与应用

项目负责人或联系人:曾绍校   联系电话:0591-83789348

采用分段振动流化速冻技术,通过研究热烫工艺参数、空气流速以及速冻时间对速冻甜豆品质的影响,优化了速 冻 工 艺 条 件,避免了甜豆在速冻过程中粘连,实现甜豆单体快速优质冻结,提高了速冻甜豆的品质。产品经检测质量符合相关标准要求。

57、新型米醋饮料产品的研制

项目负责人或联系人:柯范生   联系电话:0591-83789348

以传统固态发酵的糯米醋为原料,解决了米醋饮料的澄清和沉淀问题,通过适量添加柠檬酸,微量食盐等食品级添加剂的方法,解决了米醋饮料在储存过程中的变色等问题;产品口感柔和,风味独特。

58、蛤类高汤制取新工艺研究

项目负责人或联系人:潘超然   联系电话:0591-83789348

采用蒸汽闪蒸开壳、RO膜和真空浓缩的复合浓缩工艺,并在非热力状态下杀菌;采用高阻隔气体复合包装薄膜作为蛤类浓缩液的大容量包装薄膜材料,提高了蛤类高汤的保质期。

59、麻竹笋、绿竹笋湿冷保鲜技术研究及产业化应用

项目负责人或联系人:王则金   联系电话:0591-83789348

首次采用空气与低温水直接热交换的低温高湿和低浓度臭氧技术,研究确定了麻竹笋的最佳保鲜温度为2℃±0.5℃,相对湿度为95%±5%;确定了绿竹笋的最佳保鲜温度为1℃±0.5℃,相对湿度为90%±5%,抑制了麻竹笋和绿竹笋的木质化,较好地保持了鲜笋的品质和风味,二者的有效保鲜期分别可达50~60天、40~50天。

60、花精蜂胶胶囊

    项目负责人或联系人:梁勤   联系电话:0591-83789482

以花粉、蜂胶为主原料,经过系统科学配方,研制出新保健品。

61、莲子干制加工新技术的研究与开发

联系人:郑宝东   联系电话:0591-83756316

项目将微波真空干燥技术应用于莲子干制加工,研究微波功率、真空度、间歇比大小等因素对干燥动力学的影响规律;研究微波真空干燥莲子的组织结构、PPO活性变化,并以收缩率、复水率、色泽等为品质评价指标,研究微波功率、真空度、间歇比等因素对莲子品质的影响规律,确定工艺的最优参数组合,获得干莲高品质加工新技术。该技术具有先进性和实用性,较大地提高了产品质量品质,产品质量经检测符合相关标准要求。

项目研究并分析了微波真空干燥与传统热风干燥的能耗效率,结果表明莲子微波真空干燥可节能50-60%,相同干燥质量所需时间大为缩短,微波真空干燥具有节能、高效的优点。

项目成果推广应用前景良好,有利于提高莲子干制加工水平,加快莲子加工产业化进程,经济及社会效益显著。

该技术具有创新性,总体技术水平居国内领先。

 

62、香菇干制加工新技术的研究与开发

联系人:张怡   联系电话:0591-83518659

项目将微波真空干燥技术应用于香菇干制加工,研究微波功率、真空度、装载量等因素对干燥动力学的影响规律,建立了香菇微波干燥动力学模型;以微波功率和装载量为因素,以香菇感官评分、多糖含量等为指标,确定了香菇微波真空干燥的最佳工艺条件。该技术具有先进性和实用性,较大地提高了产品质量品质,产品质量经检测符合相关标准要求。

项目研究并分析了微波真空干燥与传统热风干燥的能耗效率,结果表明香菇微波真空干燥可节能近50%,干燥时间大为缩短,微波真空干燥具有节能、高效的优点。项目技术有利于提高香菇干制加工水平,预期经济及社会效益显著,成果推广应用前景良好。该技术具有创新性,总体技术水平在同类研究中居国内领先。

 

 

63、莲子淀粉品质特性的研究与应用

联系人:郑宝东   联系电话:0591-83756316

该项目对莲子淀粉的颗粒特性、分子特性和加工特性进行深入系统的研究,建立莲子淀粉糊化、老化动力学模型,在分子水平上揭示淀粉的糊化和老化的机理,为莲子淀粉的应用和改性提供理论基础,以及为莲子产品的品质控制和加工工艺的优化提供科学依据。

集成微波技术和淀粉抗老化技术对新鲜莲子或速冻莲子进行加工处理,有效抑制罐藏莲子返生现象;采用糊化结合超声波处理莲子浆的加工工艺,解决莲子汁饮料因淀粉返生引起的品质劣变,突破莲子汁加工技术瓶颈。所开发的高品质莲子罐头和莲子汁饮料新产品,风味特征明显,各项指标符合国家相关标准。其加工工艺在工业化生产中得到实际应用。

该项目研究具有创新性,经济社会效益显著。该研究成果推动了淀粉研究领域的发展,丰富了“莲子科学与工程”内涵。

该成果总体技术水平在同类研究中达国内领先。

 

64、真空-常压交替快速渗透及其在柚皮蜜饯加工中的应用研究

联系人:张怡   联系电话:0591-83518659

该项目针对传统蜜饯在糖制加工过程中存在加工周期长、生产效率低的问题,系统研究真空度、食盐浓度、时间、温度和真空-常压条件交替变化对柚皮脱苦和渗糖速率的影响规律,优化了柚皮蜜饯加工的脱苦和渗糖工艺参数;研究了卡拉胶、明胶混合充填技术,提高了蜜饯的饱满度,使产品具有良好的口感,同时提高生产效率。经检测产品质量符合国家相关标准要求。

该项目采用现代加工技术和手段有效解决柚皮蜜饯加工技术瓶颈,拓展了柚皮的深加工途径,预期经济社会效益显著,推广应用前景良好。

该项目具有创新性,总体技术水平在同类研究中居国内领先。

 

65、魔芋素三层肉仿生加工技术开发及应用

联系人:宋洪波   联系电话:0591-83719715

该项目在研究魔芋凝胶特性基础上,根据瘦肉、肥肉和皮的质构和感官特征,分别对其进行仿生技术研究并优化了工艺参数。开发了分层预凝胶浇注成型的素三层肉加工新工艺,有效解决仿生素三层肉各层间界面不清晰的技术难题。开发的仿生魔芋素三层肉产品品质好,经检测产品质量符合相关标准要求。

该项目成果对提升仿生肉制品加工技术水平具有重要意义,预期经济社会效益显著,推广应用前景良好。

该成果在利用魔芋仿生瘦肉、肥肉和皮以及素三层肉凝胶化成型技术方面具有创新性,总体技术水平在同类研究中居国内领先。

 

66、尤溪金柑贮运保鲜技术研究与应用

联系人:潘东明   联系电话:0591-83787126

项目组开展无公害金柑保鲜剂防腐保鲜的实验研究,效果显著。贮藏120天使好果率为81.20%-99.20%,其最佳组合D2X2C2处理,贮藏至90天使好果率仍为100%,120天使好果率达到99.20%,对照好果率为40.25%。

该项技术具有安全,实用性强,易于推广应用;其产品经福建省农业厅农产品质量安全检测中心检测,符合无公害柑橘生产要求。

项目组开展了金柑果实采后处理,包括采后品质变化、衰老及其相关酶的变化研究,为更科学制定贮运保鲜技术提供方案提供理论依据。

经过多点示范应用,已取得良好的社会效益和一定的经济效益。

综上所述,该项研究成果达到同类研究的国内的领先水平。

 

67、食用菌节能速冻综合技术的开发与应用

联系人:宋洪波   联系电话:0591-83719715

该项目系统研究了蘑菇节能速冻技术。开发了将蘑菇以菌柄朝向送风方向的定向单体隧道速冻工艺,提高了速冻效率;将隧道速冻的深层冻结段的剩余冷量补偿至水分冻结段,减少了水分冻结所需的冷量;将隧道速冻其他剩余冷量用于蘑菇热烫后的冷却环节,实现了速冻能量的充分利用。同时减少了产品机械损伤、提高了冷冻速度。生产的速冻蘑菇产品风味色泽良好,经检测产品符合相关质量标准。

该项目成果的应用为速冻蘑菇等产品的节能生产开辟了一条新途径,项目具有创新性和实用性,符合低碳经济政策,推广前景良好,预期经济社会效益显著。

该技术成果总体技术水平在同类研究中居国内领先。

 

68、多途径控制杂醇油与膜法提升黄酒品质综合技术开发

联系人:宋洪波   联系电话:0591-83719715

项目研究了红曲黄酒发酵过程及微生物生长、主要成分变化和杂醇油形成的规律:确定了酸性蛋白酶、α—淀粉酶和糖化酶促进蛋白质水解和淀粉液化、糖化工艺参数,使酵母菌能快速进入稳定生长期,有利于抑制杂醇油的生成;通过合理配比红曲、安琪酵母,并建立分段控温酿造工艺,有效抑制杂醇油生成和降低酒体酸度;采用无机陶瓷膜澄清与除菌,解决了传统煎酒工艺导致的营养损失、风味劣化等问题。研制的红曲黄酒产品品质良好,经检测质量符合相关标准要求。

该成果对提升红曲黄酒酿造技术水平和产品质量具有重要意义,预期经济社会效益显著,推广应用前景良好。

该项技术具有创新性,总体技术水平在同类研究中居国内领先。

 

69、颗粒型银耳复合饮料加工技术研究

联系人:宋洪波   联系电话:0591-83719715

项目研究了银耳多糖热稳定性,运用三元二次通用旋转组合设计优化了超声波低温三级逆流提取银耳多糖工艺,获得了较高的银耳多糖得率;优化了荔枝榨汁及护色、银耳片硬化、椰果脱酸及复水工艺。生产出的颗粒型银耳复合饮料营养丰富、品质良好,产品经检测质量符合相关标准。

项目成果对银耳饮料生产具有理论和实践指导意义,预期具有良好的经济及社会效益,推广前景良好。

项目技术具有创新性,总体技术水平在同类研究中居国内领先。

 

70、高产鸭蛋配套系的选育研究

联系人:王长康   联系电话:0591- 87716908

完成人员:王长康  江宵兵  肖天放   林如龙   刘昊

课题来源:自选

组织鉴定(评审)单位:福建省农业厅

鉴定日期:2010年9月18日

 研究设计五个三系杂交组合:J×(F♂×S1♀);P×(F♂×S3♀);F×(P♂×S2♀);F×(K♂×S2♀);F×(P♂×S3♀),每个组合设三个重复,进行500天饲养试验并进行有关指标的测定,其技术路线正确,试验方案合理。

研究筛选出J×(F♂×S1♀)(青壳蛋系)和F×(P♂×S3♀)(白壳蛋系)两个生产性能最优的配套系。J×(F♂×S1♀)的开产日龄118天、开产体重(50%产蛋率)1596.6克、500日龄产蛋数330.6个、总蛋重22.69千克、料蛋比2.86:1;F×(P♂×S3♀)的开产日龄114.7天、开产体重(50%产蛋率)1526.6克、500日龄产蛋数335.29个、总蛋重23.22千克、料蛋比2.77:1。

课题组筛选的J×(F♂×S1♀)和F×(P♂×S3♀)配套系,已推广父母代种鸭4.4万只,商品蛋鸭440万只,新增鸭蛋产量12276吨,新增产值9820.8万元,新增利润3168万元。社会效益和经济效益显著。

    综上所述,该研究成果达到国内领先水平。

 

   

71、莲子淀粉成膜特性的研究及其在鲜切水果保鲜中的应用

联系人:郑宝东   联系电话:0591-83756316

项目从莲子淀粉综合利用角度出发,研究了莲子淀粉浓度、增塑剂用量、干燥温度等因素对可食性莲子淀粉膜物理和机械性能的影响,研究了抑菌剂和pH值对莲子淀粉膜抑菌特性的影响,获得了性能良好的可食性莲子淀粉膜;该研究填补国内可食性莲子淀粉膜的研究空白,为可食性莲子淀粉膜的应用提供了理论依据。

项目将可食性莲子淀粉涂膜应用于鲜切菠萝、芒果的保鲜中,有效抑制颜色褐变、组织软化和微生物生长,保证了鲜切水果的品质和安全,延长了货架期,产品质量经检测符合相关标准要求。

项目成果推广应用前景良好,有利于保持鲜切水果的质量,拓展莲子淀粉综合开发利用途径,预期具有良好的经济及社会效益。

该技术具有创新性,总体技术水平在同类研究中居国内领先。

 

72、龙眼、荔枝保鲜物流关键技术开发与应用

联系人:郑宝东   联系电话:0591-83756316

项目组筛选出适宜保鲜出口的龙眼品种7个、荔枝品种5个;建立了检验检疫部门备案的龙眼、荔枝出口果园,技术扶持企业建立龙眼标准化生产基地4万亩、绿色食品龙眼生产基地2.8万亩、无公害龙眼生产基地3.2万亩,其中龙眼出口生产基地7200亩、荔枝基地6000亩。

项目组首次研究发现,拟茎点霉和可可毛色二孢的采前潜伏侵染是导致采后龙眼果实贮藏期腐烂的主要病原菌种类,拟茎点霉在龙眼花期即可侵染、而可可毛色二孢主要在龙眼果实膨大期侵染。果实采前套袋可明显改善果实外观品质、减轻由拟茎点霉、可可毛色二孢等病原菌采前潜伏侵染所致的采后龙眼果实病害,提高果实耐贮性,延长果实贮藏期。

项目组率先开发了无公害、无二氧化硫的新型果蔬保鲜剂4种。即龙眼采前栽培期间喷布诱导抗褐变保鲜剂(多酚氧化酶专一抑制剂)或诱导抗病性保鲜剂1号、2号,可以增强采后果实耐藏性和抗病性,有效控制果实采后褐变和病害发生;开发新型抗褐变保鲜剂FJ-LY-LZ并应用于采后荔枝、龙眼保鲜物流的品质控制,效果显著。此外,项目组还开发出对龙眼、荔枝果实采后病害有显著防治和保鲜效果的拮抗微生物3种。

项目组首次开发了热处理结合气调(CA)、X-射线高能电子辐射结合低温等不含化学药剂残留的荔枝、龙眼保鲜出口的杀虫、杀菌新技术;开发出每小时处理5吨荔枝、龙眼的热蒸汽杀灭检疫性害虫的处理设备;示范建立荔枝、龙眼保鲜出口的杀虫、杀菌新技术配套生产线1条,工业化应用于鲜龙眼、荔枝出口的检疫杀虫处理。

项目组系统地开发了龙眼、荔枝保鲜与物流关键技术。其中开发的荔枝采后自动分级设备、龙眼果实采后真空预冷速率模型、常温下延长冷藏龙眼果实货架寿命的有效措施及龙眼、荔枝果实商业化采后处理和物流系统的建立,上述研究开发成果具有较高的生产应用价值,已经成功应用于龙眼、荔枝保鲜与物流企业的工业化生产。

项目组首次开发设计了基于QACCP(Quality Assurance Critical Control Points,质量保证关键点控制)体系的龙眼、荔枝质量安全控制与采后处理、保鲜物流供应链管理系统,已经建立荔枝、龙眼保鲜出口的采后处理和质量控制的GMP和HACCP技术规程,并成功应用于果蔬保鲜与物流企业的工业化生产。

项目组开发的技术扶持5个保鲜物流出口企业,建立年产3000吨荔枝、龙眼保鲜出口工业化生产线1条、年产200-400吨的荔枝、龙眼保鲜出口的示范生产线2条。项目实施以来,已保鲜龙眼350吨、荔枝11500多吨荔枝到国际市场,出口创汇近7900多万美元。此外,本项目的开发成果还在澳大利亚、泰国、印度和中国福建、广东、海南等地的6条荔枝、龙眼等热带、亚热带水果采后处理工业化生产线应用。

项目组开发的技术还扶持4个国内荔枝、龙眼保鲜物流企业,技术扶持企业建立年产1000吨的龙眼采后保鲜处理生产线2条、建设龙眼保鲜冷库12座、年保鲜能力1.6万吨。项目实施以来,国内累计冷藏保鲜与冷链流通龙眼、荔枝12500吨。

获国家发明专利、国家实用新型专利、国家外观设计专利各1个,发表论文30篇(其中EI收录5 篇、ISTP收录5篇、其它国家一级学报12篇、中文核心期刊4篇)、参编著作2部。

研究成果总体达到国际同类研究领先水平。

 

73、桂圆沙棘固体饮料的研制

联系人:林河通   联系电话:0591-83792538

桂圆(龙眼)肉、沙棘、枸杞、桑椹、红枣具有较高的营养价值和多种医疗保健功能。本项目首次以我国南方盛产的桂圆(龙眼)肉为主要原料,辅以沙棘、枸杞、桑椹、红枣,系统研究了桂圆沙棘固体饮料的浸提、浓缩、干燥等加工工艺条件对产品质量的影响,确定了桂圆沙棘固体饮料的加工技术参数和原料配比,原料利用率高,研发出了功能互补的桂圆沙棘固体饮料新产品,制定了加工技术规程,产品符合企业标准(Q/NY001-2007);该产品口感好、风味独特,深受广大消费者好评。该成果已经成熟,可以在我国龙眼主产区推广应用。该项目开发的成果延长了龙眼加工产业链,具有较好的应用前景和较高的社会经济效益。研究成果在同类研究中居国内领先水平。

 

74、多层循环直流向换向高效烘干银耳新技术

联系人:王传耀   联系电话:0591-83568387

该项目采用多层循环式机械传动系统、适应低温分层垂直吹气的三层布列热力系统,建成年烘干银耳900吨窑式机械烘干中试生产线,结构设计合理,工艺先进,具有创新性。该项目吸收古田传统烘干工艺技术并进行优化,应有现代干燥工艺理论,自动控制和机械传动技术,实现银耳烘干机械性连续生产,提高生产效率,节能效果显著,降低银耳烘干的破损率,干燥质量好,产品达到GB11675-2003<银耳卫生标准>,其经济效益显著,应用前景广阔。综上所述,该项目立题新颖,技术路线正确,结构设计合理,成果达到国内先进水平。

 

75、白芽奇兰茶叶薄层干燥及静电除梗精制技术研究

联系人:宋洪波   联系电话:0591-83719715

项目以白芽奇兰茶叶为原料,研究了逆向穿流薄层复火干燥白芽奇兰茶叶的干燥特性,明确了茶叶精制的静电除梗效率与茶叶叶片和茶梗水分差异的相关性,确定了复火工艺参数。在保证茶叶品质的同时有效控制茶叶叶片和茶梗水分差异,实现了静电高效除梗,提升了白芽奇兰茶叶精制机械化水平和生产效率,有效解决了乌龙茶精制过程中复火均匀性差、机械化除梗率低和误拣率高等主要问题。产品经检测质量符合相关标准要求。项目成果对茶叶精制机械化高效生产具有理论和实践指导意义,推广前景良好,预期具有良好的经济及社会效益。项目技术具有创新性,总体技术水平在同类研究中居国内领先。

 

76鲍干制新技术研究与应用

联系人:陈丽娇   联系电话:0591-83789348

项目采用正交试脸方法确定鲍肉软化成熟工艺条件,增进鲍肉鲜美滋味,并缩短鲍干的复水时间,提高复水率;率先采用碳烤预处理和低温罨蒸辅以紫外线照射的工艺,增加鲍干香气,改善鲍干色泽,提高鲍干安全性,产品经检测符合相关标准和进口国的质量要求。

该项目成果的开发,对提升鲍深加工技术水平有促进作用,推广应用前景良好,经济和社会效益显著。

该项目技术具有创新性,在同类研究中居国内领先水平。

 

77即食蓝圆鲹鱼片加工技术及贮藏特性研究

联系人:程文健   联系电话:0591-83789348

项目组开发了蓝圆鲹鱼脱腥技术;优化确定了蓝圆鲹鱼片的调味配方;优选出茶多酚与迷迭香提取物的复合抗氧化配方;探明了产品脂肪氧化指标与感官品质的相关性,并提出酸价和硫代巴比妥酸值可作为产品感官品质的量化指标;建立了不同包装形式的产品在贮藏中酸价变化动力学模型,以此预测产品的货架寿命。建立了即食蓝圆鲹鱼片加工技术,产品经检测符合NY/T 1712-2009标准的要求。

项目技术的开发,对蓝圆鲹鱼深加工有促进作用,其脱腥和抗氧化等关键技术也适用于其它低值鱼加工。项目技术推广应用前景良好,预期经济和社会效益显著。

综上所述,该项目技术具有创新性,总体水平居国内领先。

 

 

78降低夏暑红茶与乌龙茶苦涩味的关键加工技术应用

联系人:林金科          联系电话:0591-83789348

采用喷施乙烯利、增湿、摇青工艺等技术,从全新的角度开展了茶叶苦涩味及其机理的研究,有效解决了夏暑红茶与乌龙茶苦涩味,提高茶叶品质。项目技术在我国红茶区与乌龙茶区广泛示范推广,大幅度增加夏暑茶树新梢资源的利用率与机械设备利用率,培训了多批茶叶技术人员,提高茶农的夏暑茶生产意识与积极性,取得了很好的经济效益和社会效益。

该成果总体达到国际先进水平。其中,萎凋叶喷洒乙烯利技术、萎凋叶适度增湿技术和萎凋叶适度摇青技术降低夏暑红茶与乌龙茶的苦涩味等三项创新性技术达到同类研究的国际领先水平。

 

79金线莲干制加工新技术的研究与开发

联系人:曾绍校         联系电话:0591-83789348

项目研究了金线莲微波真空千燥特性,建立了其干燥动力学模型,可准确地反映金线莲微波真空干燥过程的水分变化规律;开展了不同工艺因素对金线莲品质影响的研究,优化其干燥工艺参数。针对金线莲干燥后期干燥缓慢导致营养损失等技术问题,研究了金线莲微波真空-缓苏干燥技术,并确定了其最优工艺,建立了金线莲干制加工新技术。开发的金线莲干品经检测质量符合相关标准要求。开发的金线莲干制加工新技术比传统热风干燥具有节能、干燥效率高的特点,干制品品质显著提高。该项目成果对阐释金线莲干燥制品加工理论和提升加工技术水平具有重要意义,推广应用前景广阔。

该成果在利用微波真空干燥技术对金线莲进行干制以及采用微波真空—干燥技术干制金线莲方面具有创新性,总体技术水平在同类研究中居国内领先。

 

80鳗鱼头的综合利用

联系人:谢苗              联系电话:0591-83789348

该项目将鳗鱼头经高温处理后再选取适合的酶进行酶解,优化了酶解工艺条件,并将酶解液进行分离、干燥等处理,得到了鱼油、鱼蛋白粉、鱼头骨粉、鱼眼粉等系列产品,技术路线合理可行。产品经过检测,达到了相关标准要求。

利用烤鳗行业鳗鱼头等副产物为原料,综合利用开发,提高了原料利用率,减少环境污染,具有较好的经济、社会及生态效益,推广应用前景良好。

 

81魔芋葡甘聚糖生物复合高分子质构化关键技术

联系人:庞杰              联系电话:0591-83789348

采用分子动力学模拟的方法,从分子水平上揭示了多糖/蛋白分子链高级结构-氢链网络-凝胶稳定性间的构效关系,攻克了复合凝胶网络结构不稳定、凝胶易析水等技术瓶颈,建立了高稳定性复合凝胶食品加工关键技术体系。

项目研制出了可塑性好、安全绿色的可食性儿童玩具及赋味果冻产品;开发出高稳定性的魔芋水凝胶及且缓释系列调味剂、环保涂料、素食及仿真食品等多种类型的产品;开发了相容性好、透气性佳;可食用、适用性广的生物复合包装膜及涂膜等,其性能指标优于国内州司类产品,技术填补国内外空白。

课题成果共申请国家发明专利7项,授权6项,有力地促进了魔芋及相关食品工业技术升级和产业发展,推广应用前景良好,经济和社会效益显著。

 

82青葱微波真空干燥技术的研究与开发

联系人:郑宝东              联系电话:0591-83789348

项目组研究了青葱微波真空干燥过程中微波功率、真空度、装载量及物料层厚度等因素对青葱干燥特性的影响,建立了青葱含水率随干燥时间变化的动力学模型,可准确预测青葱干燥过程物料含水率及脱水速率的变化情况;研究青葱微波真空干燥各参数对青葱主要品质影响的变化规律,优化其干燥工艺参数,干制品的叶绿素保持率、复水性及葱香等品质明显优于传统干燥产品,经检测质量符合相关标准要求。开发的青葱微波真空干燥技术,有效解决传统热风干燥效率低、干制品品质差及冷冻干燥生产成本高等难题,实现高效、节能、优质干制加工。该项成果推广应用前景广阔,预期经济社会效益显著。该成果具有创新性,总体技术水平在同类研究中居国内领先。

 

83深海鱼类副产物的高值化综合利用及产业化示范

联系人:吕峰              联系电话:0591-83789348

项目组采用姜、茶等天然产物提取物复合处理技术对鲨鱼皮进行有效脱腥,优化了鲨鱼皮增脆工艺技术参数;以臭氧减菌、保鲜液抑菌及冷藏相结合的栅栏技术,实现冷藏调理即食鲨鱼皮的防腐保鲜,有效提高冷藏调理即食鱼唇(鲨鱼皮)产品的感官品质,延长货架期。产品符合Q/EZHD0004S-2010的指标要求。

项目组以利用深海鱼加工生产的副产物碎肉为主要原料,以深海鱼类的残碎肉与大豆分离蛋白为原料制成鱼糜粘合剂及控温擂溃技术,以TG作为交联促进剂的低温酶促胶凝技术,优化了技术参数,开发具有天然鱼肉纤维质感的仿生速冻重组鱼排产品,产品符合SB/T 10379-2004的卫生指标要求。


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